胆固醇是一种像脂肪一样的物质，主要由肝脏制造，每个人都不可缺少。身体需要一定量的胆固醇，来维持正常的机能。
胆固醇的作用包括：
是人体细胞的重要成分；
是很多重要激素和维生素合成的前提；
是大脑、肝脏等重要脏器的组成部分等等。
缺少胆固醇，会导致一系列健康问题。当然，适量有益，过犹不及，胆固醇高也会带来一系列的健康问题。因此有很多朋友“谈胆固醇色变”，认为食物中的胆固醇是导致心脑血管疾病的元凶，甚至一点儿鸡蛋都不敢吃。
这里大家需要明确一个概念：是不是把食物里面的胆固醇吃进去，血液里的胆固醇就一定会升上来，这两件事其实是不能划等号的。而把含胆固醇的食物从食谱中清除“干净”，这样做既不现实，也对健康无益。
人体中的胆固醇仅有约30%来自膳食（外源性），而70%则来自自身合成（内源性）。若严格限制膳食胆固醇，则体内合成将增加；反之，若膳食胆固醇较高，则体内合成将减少，在一般情况下，二者保持动态平衡。
比如大家可以看看身边吃素的朋友，其中患有高胆固醇血症的人也不少。不要以为爱吃素、爱吃清淡食物的人就一定没事，不一定。
所以，对健康人群来说，最新版《中国居民膳食指南》取消了以往每日300毫克胆固醇的摄入量限制，不再给出明确的胆固醇限量建议。
当然，取消胆固醇摄入上限，并不意味着可以无限制摄入。不少高胆固醇的食物同时也是高热量、高饱和脂肪的，考虑到这一点，对于含胆固醇高的食物，建议大家仍然不要多吃。而高胆固醇血症患者和有高危因素的人来说，更要适当限制，每天从食物中摄入的胆固醇要控制在300毫克以内。
下面是食物胆固醇含量表，朋友们可以参考一下，做到心中有数。
常见食物中胆固醇含量一览表（毫克/100克）
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| 食物 | 含量 |
| 猪脑 | 2571 |
| 牛脑 | 2447 |
| 乌骨鸡蛋黄 | 2057 |
| 鸭蛋黄 | 1576 |
| 鸡蛋黄 | 1510 |
| 鸡蛋（土鸡） | 1338 |
| 鹅蛋 | 704 |
| 咸鸭蛋 | 647 |
| 松花蛋 | 608 |
| 鸡蛋（白皮） | 585 |
| 鸭蛋 | 565 |
| 小虾米 | 525 |
| 鹌鹑蛋 | 515 |
| 鸡肝（肉鸡） | 476 |
| 虾皮 | 428 |
| 银鱼 | 361 |
| 鸡肝 | 356 |
| 猪肾 | 354 |
| 羊肝 | 349 |
| 鸭肝 | 341 |
| 牛肝 | 297 |
| 黄油 | 296 |
| 牛肾 | 295 |
| 猪肺 | 290 |
| 鹅肝 | 285 |
| 河蟹 | 267 |
| 鲍鱼 | 242 |
| 河虾 | 240 |
| 墨斗鱼 | 226 |
| 奶油 | 209 |
| 对虾 | 193 |
| 猪蹄 | 192 |
| 基围虾 | 181 |
| 猪肝 | 180 |
| 羊肉干 | 166 |
| 猪肚 | 165 |
| 奶油蛋糕 | 161 |
| 沙丁鱼 | 158 |
| 鹌鹑 | 157 |
| 墨鱼圈 | 157 |
| 蛤蜊 | 156 |
| 鲜扇贝 | 154 |
| 田螺 | 154 |
| 牛油 | 153 |
| 猪心 | 151 |
| 赤贝 | 144 |
| 梭子蟹 | 142 |
| 鲜扇贝 | 140 |
| 猪大肠 | 137 |
| 鲫鱼 | 130 |
| 梭鱼 | 128 |
| 海蟹 | 125 |
| 牛肉干 | 120 |
| 火腿 | 120 |
| 鸭舌 | 118 |
| 海虾 | 117 |
| 凤尾鱼 | 117 |
| 章鱼 | 114 |
| 鳕鱼（明太鱼） | 114 |
| 猪油 | 110 |
| 羊油 | 110 |
| 全脂牛奶粉 | 110 |
| 烤羊肉串 | 110 |
| 猪肉（肥） | 109 |
| 青鱼 | 108 |
| 鸡肉 | 106 |
| 河蚌 | 103 |
| 切达奶酪 | 100 |
| 鸽 | 99 |
| 鸭血 | 95 |
| 鸭肉 | 94 |
| 生蚝 | 94 |
| 猪耳 | 92 |
| 羊肉（肥瘦） | 92 |
| 鲈鱼 | 86 |
| 大黄鱼 | 86 |
| 草鱼 | 86 |
| 牛肉（肥瘦） | 84 |
| 鲤鱼 | 84 |
| 香肠 | 82 |
| 鸡胸脯肉 | 82 |
| 猪肉（瘦） | 81 |
| 饼干 | 81 |
| 罗非鱼 | 78 |
| 平鱼 | 77 |
| 带鱼 | 76 |
| 驴肉（瘦） | 74 |
| 鹅 | 74 |
| 羊肉（瘦） | 60 |
| 兔肉 | 59 |
| 牛肉（瘦） | 58 |
| 杏仁露 | 52 |
| 猪血 | 51 |
| 海参 | 51 |
| 酸奶 | 15 |
| 牛奶 | 15 |
| 海蜇头 | 10 |
| 海蜇皮 | 8 |
需要额外说明的是，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。就是说鸡蛋黄虽然胆固醇含量高，但同时其自身就具有一定的调节胆固醇的效用。
即使高胆固醇的人也可以吃蛋黄，关键是要掌握好蛋黄的食用量，考虑到风险因素，可以每天吃半个蛋黄。
相比蛋黄，高胆固醇患者更应该控制的食物是猪脑、鱿鱼、肥肉、动物内脏等。
本文选自《吃好每天三顿饭》
